ボウルに卵と砂糖を加え混ぜ、40度位の湯に湯煎にかける。人肌程度に温まったら湯煎からはずす。牛乳を湯煎にかけておく。

ハンドミキサーに替え、高速で白くもったりするまで泡立てる。仕上げは低速にしてキメを整える。

絹のように白っぽい色になり、すくった時にリボン状に沈み込まない位が目安。

薄力粉とココアをもう一度ふるいながら入れる。

温めた牛乳も加え、固めのへらでボウルの底からすくいあげるように混ぜる。30~40回位が目安。

ゴムベラに替え、生地を型に流し入れる。

トントンと叩いて大きな気泡をなくす。170度のオーブンで約23~25分焼く。

焼きあがったら、15cm位の高さから落とし、焼き縮みを防ぎ、型からはずす。

底のクッキングシートもはずし、濡れ布巾をかけて粗熱をとる。

粗熱がとれたら、ラップで包み、ビニール袋に入れて保存。翌日は、よりしっとり落ち着いてきます。

お好みの薄さに切り、デコレーションを楽しんで下さい。