青梅を下処理する。水道水で綺麗に洗い、時間があれば水に2時間程ひたして灰汁を抜く。青梅のヘタを竹串で丁寧に取り除く。

ジップロック袋に入れて半日～冷凍する。

タオルに包み冷暗所に置き、１日1～2回袋を振ってシロップを回しかける。袋に空気が溜まり梅がむき出しになるので空気を抜く。

氷砂糖が溶けたら梅を出して完成。綺麗なボトルや容器に移すと扱い易くなります。

完成したシロップは量が少ないのとお酢を入れているので傷む前に飲みきれます(笑)気になる場合は熱を入れて下さい。

うちでは出した梅も頂きます。ホーロー鍋に梅と、梅の半分位の砂糖と被る位の水を入れ、弱火で10分位煮る。

途中で梅の上下を返して火を通します。梅が柔らかくなったら完成。この煮汁も梅シロップとしてのめます。

冷凍梅は冷凍庫で半年位はもつそうです。沢山入っている青梅も、冷凍して小分けで作ると保管場所に困らないです。

冷凍梅が溶ける時に袋の回りに水滴がつきますので、梅が溶けるまではタオルにくるんでおくとまわりが濡れません。

夏場に作る時、常温に置くと傷むのでタオルにくるんで野菜室に入れて下さい。そのまま入れると冷えすぎて氷砂糖が溶けません。