鮭を焼きます。魚焼きグリルで余分な脂を落としながら、焼いた方が臭みがなくて美味しく焼けると思います。

また、グリルに酒を入れたお水をひくと、なおさら臭みがなく、また、ふっくらとした焼き上がりになります。

焼きあがった鮭を皮と小骨ははがして、ほぐします。あればすり鉢で、無ければ小さ目の泡立て器で。

鮭があたたかいうちに、酒、みりん、麺つゆを混ぜ入れます。

たくあんと紫蘇を超微塵切りにして、炒りごまとともに混ぜ入れ、よーく混ぜ合わせて出来上がりです。