ボウルに材料を全て入れよく混ぜ、全体が湿ったら粉っぽさがなくなるまで手でしっかり捏ねる。

密閉出来る袋に入れ、生地を少し潰して空気を抜いたら冷蔵庫で15分寝かせる。

足で踏んで伸ばす→生地を畳む。3回繰り返したら畳んで麺棒で薄く伸ばす。

両面に小麦粉を塗し上部1/3を残して畳む。

折り返して切る。鍋でお湯を沸かす。

しっかり解す。折り目を指で軽く押さえると仕上りが綺麗になります。

鍋に入れ菜箸を広げて持ち、底の方からすくい上げる様に数回ゆっくり混ぜる。

約15分湯でる。(途中で何度かかき混ぜる)1本取って流水でよく冷やして固さを確認する。

ザルに上げて流水でしっかり滑りを取る。