オラーンジュ・フロッケンザーネ・トルテ
フロッケンザーネトルテをオレンジ風味で作りました
このレシピの生い立ち
大ぶりのオレンジが2個ばかり残っていたので、妻の希望によりフロッケンザーネトルテをオレンジテイストに作り変えてみようと思い立ってトライしました。
オラーンジュ・フロッケンザーネ・トルテ
フロッケンザーネトルテをオレンジ風味で作りました
このレシピの生い立ち
大ぶりのオレンジが2個ばかり残っていたので、妻の希望によりフロッケンザーネトルテをオレンジテイストに作り変えてみようと思い立ってトライしました。
アプリでひらく作り方
- 1
◆シュトロイゼル
レシピID20221755のステップ1〜3と同じ -
- 2
◆ブラントマッセ
材料を取り分ける。作り方の工程はレシピID20221755のステップ4〜9と同じ -
- 3
オーブントレイ2枚にクッキングシートを敷き、ブラントマッセを４当分してそれぞれ15cm□程度に薄く伸ばす
- 4
伸ばしたブラントマッセのうち1枚の上に冷蔵庫で冷やしておいたシュトロイゼルを散らしておく
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- 5
190℃に予熱したオーブンを180℃に設定温度を下げ、約25分焼成する。表面がきつね色になったらオーブンから出す
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- 6
もう1枚のオーブントレイに乗せたブラントマッセも同様に焼成する。
-
- 7
焼成したブラントマッセが室温まで冷めたら、15cmセルクルを使って型抜きする
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- 8
型抜きした残りのブラントマッセを使ってクラムを作っておく
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- 9
◆オラーンジュ・ヴァニレーゼ
皮を削いだオレンジ2個の果実を剥き身にして細切れにする。 -
- 10
＊を全部混ぜ、5cc程度の水で溶いた着色料(オレンジ色)を注いで8分立てにする
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- 11
10に9の果実を入れてよく混ぜ合わせる
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- 12
◆アセンブル
アプリコットジャムにラム酒を入れ、果肉を潰すようにしてよく混ぜ合わせる -
- 13
型抜きしたブラントマッセを15cmケーキ型に押し込む
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- 14
表面に12を満遍なく塗りのばす
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- 15
14の上に11を1cm厚程度塗り重ねる。ステップ13〜15を3回繰り返し積み重ねる
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- 16
シュトロイゼルを散らして焼いたブラントマッセを最後に積み重ねて蓋をする。冷凍庫で約3時間くらい冷やし固める
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- 17
程よく固まったら型から外し、周りに8を貼り付けて完成
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- 18
切り口の断面はこんな感じ
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- 19
8等分して切り口が乾いたり匂いがついたりしないように、フィルムで断面を覆います。
-
コツ・ポイント
ブラントマッセの生地を滑りやすいクッキングシートの上に均一に薄く伸ばすのが大変です。どうしても表面が凸凹になってしまい、焼成中に気泡が膨らんでイビツな形になってしまいます。ここは改善方法をまだ模索中です。
つくれぽ
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