［濃厚レアチーズ］
耐熱ボールにaを入れてハンドミキサーで攪拌。

1をラップをせずに電子レンジで30秒加熱し攪拌。
それを3回ほど繰り返し白くもったりとするまで攪拌。

2がまだ温かいうちに粉ゼラチンを入れて丁寧に掻き混ぜる。

違うボールにbを入れてゴムベラで練り掻き混ぜる。
3を加えて丁寧に掻き混ぜる。

また違うボールに生クリームを8分立て以上攪拌。
4に2回に分けて加えて更に丁寧に掻き混ぜる。

5を絞り器に移しカップに均等に絞る。
冷蔵庫で1時間以上冷やす。

［甘夏ジュレ］
フードプロセッサーに甘夏缶をシロップごと入れて軽く攪拌。

7を鍋に移し弱火でアガーを加えて1～2分ほど掻き混ぜる。

6を冷蔵庫から出し8を均等に流し入れる。
そのまま冷蔵庫で30分以上冷やしたら完成。