野菜をカットする。タマネギは櫛形。ズッキーニとナスは２センチ厚さ。セロリ１センチ。トマトは一口大の乱切り。

厚手の鍋にオリーブ油をひいて熱し、タマネギを軽く炒め、塩を少々ふる。

ズッキーニ、ナス、セロリも入れ塩少々ふって軽く炒める。最後にトマトを入れる。

水、コンソメキューブ、ローレルを入れて鍋にフタをし、中火で１５分くらい煮る。

野菜に火が通ったらこしょうで味を整える。味見してみて薄かったら塩を足す。完成。