茄子を格子状に切り、少し多めの油で炒めます。

茄子を炒めたら別皿に移し、常温で冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫でしばらく冷やします。

肉味噌を作ります。合挽肉を油なしで炒めた後、余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取ります。

○の材料を全て混ぜ合わせ、ひき肉と合わせ軽く炒めます。

出来上がった肉味噌も別皿に移し、常温で冷ましたあと、冷蔵庫で冷やします。

●の材料を混ぜ合わせ、つゆを作っておきます。◉

鍋で素麺を茹でていきます。沸騰したお湯に素麺を投入し、弱火で1、2分茹でます。

茹で上がったらざるに移し、氷水で素麺を冷やします。

器に素麺を盛り付け、◉のつゆをかけます。

ザク切りにしたトマトと茄子を周りに散らし、肉味噌とキムチを真ん中に盛り付けます。

仕上げにお好みで胡麻油を垂らしたら出来上がりです。