小えびは背わたを除いて塩熱湯でゆで、殻をむきます。いかは皮をむいて裏に飾り包丁を入れ、3cm角に切り塩熱湯でさっとゆでる

春雨は水につけてもどし、熱湯でゆでてザルにあげ、食べやすく切ります。玉ねぎは薄切り、トマトは一口大に切ります。

ソースの材料を合わせて玉ねぎをあえ、えび、いか、春雨、トマトを加えてあえ、器にレタスを敷いて盛り、香菜をあしらいます。