なすを縦半分に切り、茶せん切りにする。3分ほど水にさらしあく抜きをしておく。

油を強火で熱し、キッチンペーパーで水気をよく切ったなすを入れ、なすがくたっとするまで揚げる。上下を返し両面揚げる。

油をきったなすを器に盛り付け、生姜、かつおぶしをのせ、めんつゆをかけてできあがり。