茄子は半分に切り、乱切にします。水に晒しアク抜きをして水気を切ります。ピーマンは種を取り乱切にします。

熱したフライパンにごま油をひき、中火で1の野菜を炒めます。野菜がしんなりして茄子に火が通ったらめんつゆを加えます。

中火～強火にして照りをつけ、最後にお酢を加え、サッと炒め合わせます。

器に盛り付け、白ごまを振ります。