大根は２〜3センチ厚さに切った後、厚めに皮を剥き、面取りをして両面に十字の隠し包丁を入れる。

じゃが芋は皮を剥いて、大きいものは半分に切り、面取りをしてしばらく水にさらす。

大根の下ゆでをする。鍋に大根を入れてヒタヒタの水を加え強火にかけ、沸騰したら中火に下げて10分程炊く。

牛すじ（下処理済み）も水から茹でて、沸騰したら中火に下げて、丁寧にアクを取りながら10分程炊く。

こんにゃくは塩をして揉んだ後、沸騰した湯に入れ１〜２分茹でる（下処理済みのものは必要なし）。

天ぷらと厚揚げは沸騰した湯にサッとくぐらせて余分な油を落とす。

圧力鍋に出汁の材料を入れて火にかける。時間があれば、先に分量の水に昆布だけを入れて水出しでダシをとっておく（30分〜）。

出汁が温まってきたら、大根を入れ、次にじゃが芋などの野菜を入れ、続けてスジ肉、こんにゃく、天ぷら類の順に入れる。

圧がかかったら中火に落とし、約15分煮、火を止めて圧を抜く。

その間にゆで卵を作る。鍋に卵を入れて、しっかりかぶるくらいの水を入れ、塩を小さじ１程度加えて強火にかける。

沸騰するまで、箸などで優しく卵を回しながら加熱する。沸騰したらグラグラならない程度に火を落とし約５分茹でる。

５分経ったら火を止め数分置いてから水に卵を浸けて冷まし殻を剥く（この時は少し柔らかい感じ）。

沸騰したら中火で15分ほど煮て火を止めて一度冷ます（出来れば30分以上おく）。

落し蓋を取り、食べる前に再加熱する。

※出汁に使う塩は、我が家ではヒマラヤの塩（ピンク色の岩塩）を愛用しています。近頃は割と手に入りやすいので是非お試しを！

※具材を入れる前に出汁の味見をして、塩味が足りないと感じるようなら醤油少々と塩で調節してください。