塩糀で作る餃子
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
キャベツとセロリをたっぷり入れて、味は塩糀でまとめました。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残っていた野菜の活用♪餃子にしてしまえばどんな野菜も食べられそうです。塩糀はひき肉と混ぜるとふんわりした口当たりになるような気がします。
塩糀で作る餃子
キャベツとセロリをたっぷり入れて、味は塩糀でまとめました。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残っていた野菜の活用♪餃子にしてしまえばどんな野菜も食べられそうです。塩糀はひき肉と混ぜるとふんわりした口当たりになるような気がします。
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- 1
鶏ひき肉に塩糀を混ぜて20分ほど置く。キャベツとセロリは粗いみじん切りにする。
- 2
1をボウルに入れ、粗塩を振って揉み、10分程置いておく。水気が出たら絞る。
-
- 3
1の鶏ひき肉と2の水けをしぼった野菜をボウルに入れてよく練り混ぜる。
- 4
餃子の皮で3を包む。
- 5
フライパンに菜種油をひいて熱し、4の餃子を並べて水50ccを入れて蓋をして5分程焼く。
- 6
蓋を開けて餃子の底がこんがりキツネ色になるまで焼く。
- 7
*こしょうだれ
米酢、黒こしょう、ラー油を混ぜる。 - 8
餃子を皿に盛り付けて出来上がり！餃子の皿にスプラウトを添えました。
-
コツ・ポイント
*ひき肉と具材はよく練るように混ぜる。混ぜ方が足りないとタネがまとまらず、餃子がつつみにくいです…。
*鶏ひき肉でさっぱり味です。豚ひき肉を使ってももちろんOK。脂がジュワッと仕上がります。塩糀はひき肉の分量の約10％分を加えます
つくれぽ
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