ベトナム風角煮
ヌクナム(魚ソース）を使ったちょっといつもと違った角煮のお味をお試しあれ♪癖になる？！ご飯がススムお味です。
このレシピの生い立ち
旦那さんがとにかく、この味が大好きで、はじめはココナッツソーダとフィッシュソースのみだったのですが、何度か作っていくうちに、あたしなりの味付けになりました。八角の香りがまたいいんですよね♪ライムを入れてさっぱりとした角煮もお試しください。
ベトナム風角煮
ヌクナム(魚ソース）を使ったちょっといつもと違った角煮のお味をお試しあれ♪癖になる？！ご飯がススムお味です。
このレシピの生い立ち
旦那さんがとにかく、この味が大好きで、はじめはココナッツソーダとフィッシュソースのみだったのですが、何度か作っていくうちに、あたしなりの味付けになりました。八角の香りがまたいいんですよね♪ライムを入れてさっぱりとした角煮もお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉をカットして、塩コショウを振っておく。
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- 2
豚肉に焼き目をつける。サラダ油をひいて豚肉の表面を焼く。このときに、別のコンロで角煮ようのお鍋にお湯を沸かしておく。
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- 3
焼き目がついた豚肉を取り出し、別のコンロで沸かしてあったお湯の中に豚肉と青ネギとしょうがをいれる。
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- 4
豚肉がたっぷりとかぶるくらいのお湯を用意。この後は、沸騰させずに豚肉から出る灰汁をこまめに取る。１時間は最低煮てね。
-
- 5
ココナッツソーダもしくは、ココナッツジュースで甘みをだします。右のがヌクナムソース。
-
- 6
右のが八角。左のがタマリン。タマリンがなければ、入れなくても大丈夫です。
-
- 7
豚肉を１時間以上煮たら豚肉から出たスープを１５０ccくらい残してあとは捨てる。お鍋にココナッツソーダとヌクナムをいれる。
-
- 8
ゆで卵もいれる。１５０ccの豚肉スープでタマリンを溶かし、八角と一緒にいれる。落し蓋をして、ゆっくり味をしみこませてね。
- 9
ライムを搾って食べるのもおいしいです。
-
コツ・ポイント
面倒だけど、はじめの豚肉をしっかりお湯で煮ることで、やわらかいお肉になります。
ベトナム風？と思うかも知れませんが、日本人がお醤油を調味料のひとつとして使っているものが、ベトナムではこのフィッシュソースがお醤油と同じくらいの感覚だそうです。
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