野菜＝全て1㎝角（トマトは種を除いてから）
にんにく＝叩いてつぶす。

鍋にオリーブ油とにんにく入れて火にかけ、ポテトチップス色になり香りが出たら、玉葱をよく炒める（＋塩ひとつまみ）

セロリ、ズッキーニ、なす、ピーマン類、トマトの順に炒める。
ハーブ類を手でもみながら加え、ホワイトペッパー、塩加え蓋する

途中でかき混ぜながら10分煮込み（3〜5分で一度確認）、＋5分は蓋をとり、蓋の水分は鍋に落とし、水分無くなるまで煮込む。