玉ねぎを練りこんだ、オニオン食パン
玉ねぎ丸ごと１個を練りこんだ食パンです。ベーコン風味のフレークも一緒に練りこみました。
このレシピの生い立ち
玉ねぎをたくさん頂いて、飴色玉ねぎにする以外に何かないかと考えてできました。
玉ねぎを練りこんだ、オニオン食パン
玉ねぎ丸ごと１個を練りこんだ食パンです。ベーコン風味のフレークも一緒に練りこみました。
このレシピの生い立ち
玉ねぎをたくさん頂いて、飴色玉ねぎにする以外に何かないかと考えてできました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは皮をむき、上部分を切り芯をくりぬく。十字に切り込みを入れておきます。
- 2
耐熱容器に入れてラップをして、電子レンジ600Ｗで5～7分かけます。
- 3
竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、フードカッターに入れてピューレ状にします。
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- 4
３を210ｇに計量して冷ましておきます。足りない分は水で調整してください。
- 5
飴色玉ねぎレシピID : 18790140を使って、10ｇ計量して自然解凍しておきます。
- 6
強力粉をボウルに入れ、真ん中を窪ませます。窪みに上白糖、塩、イースト(イーストは塩から離して入れる)を入れます。
-
- 7
４の玉ねぎピューレ、にんにく、溶き卵、牛乳を窪みに入れ、菜箸で粉気がなくなるまで混ぜます。まとまって来たら台に開けます。
-
- 8
打ち粉をつけながら、雑巾を洗うように、15分ほど伸ばして捏ねていきます。
- 9
水分が全体に回ったようになったら、台に叩きつけ10分捏ねます。
- 10
全体に滑らかになったら、バターを包み入れます。
８の捏ね方で捏ねていき、馴染んで来たら9のように叩きつけ捏ねます。 -
- 11
捏ね上げ温度を測ります。目安は28℃。
10の飴色玉ねぎをバターと同じように練りこみます。 -
- 12
サラダトッピングベーコン風味を、10のバターと同じように練りこみ、生地の表面を張らせるようにして丸めます。
-
- 13
7で使ったボウルにサラダ油を塗り、生地の表面にも塗ります。
ボウルの中央に生地を置き、固く絞った付近をかけます。 -
- 14
30℃で50分、一次発酵させます。
捏ね上げ温度が目安より高かったら時間を短くし、低かったら時間を長くします。 - 15
指に打ち粉を付けて生地の中央に刺し、刺した跡が殆どそのままの形で残れば発行完了。
- 16
全体の重さを測り、半分に生地を分割する。
- 17
真ん中から外側へ軽く抑えてガスを抜く。
生地の表面を張らせるようにして丸める。 - 18
室温の状態でベンチタイム。
- 19
ガス抜きをして、麺棒で長方形に伸ばす。パウンド型の長い面の長さに一辺を合わせ、その辺からふんわりと巻いていく。
- 20
サラダ油を塗ったパウンド型にそれぞれ記事を入れて、30℃で60分二次発酵させます。
-
- 21
200℃に予熱したオーブンで30分焼成します。
-
- 22
型から出して冷まします。
- 23
そのままスライスして食べても十分美味しいですが、野菜などを挟んで食べても美味しいです。
コツ・ポイント
捏ねる時間が長いですが、しっかり捏ねるとふんわりおいしくなります。
あとは、細かいところを作り方通りに作って頂ければ上手くいくと思います。
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