なすは縦半分に切り、薄くスライスしてから、塩を軽くふって揉み合わせる。流水で塩気を落とし、水気を絞る。

大葉は細切りにする。

ボウルに小麦粉、片栗粉、水を加えて混ぜ合わせる。

③に①、②、唐辛子粉を加えて混ぜ合わせる。※水気が足りない場合は適度な柔らかさになるまで、少しずつ水を足してください。

フライパンにごま油を熱し、④を入れて薄く伸ばし、両面に焼き色がつくまで焼いたら出来上がり。