〔茹で①〕包丁で四つ割に切り、ワタをなるべく外皮側につけたまま剥き、たっぷりの湯で５分茹でる。

※皮が堅く、ワタ（白い所）が２cm位あるものは10分位茹でる。あまりグラグラ茹でない方が、ワタが崩れません。

※菜箸でいじっているとワタがくずれてきます。お玉の背などでそっと沈めるなどして下さい。

ザルなどにガバッとあげずに、流水を注ぎ入れ茹で汁や皮が冷めてきたら、手を添えて２回程そっと水を替える。

たっぷりのきれいな水に浸けて一晩置く。起きている時なら、時々水を換えればその分苦味が早く抜けます。

皮を1.5〜２cm幅で切る。外皮をまな板側にしてワタ側から切るときれいに切れます。

〔茹で②〕たっぷりの湯であまりグラグラさせずに20〜30分茹でる。〔３〕の手順で水を換える。

端っこを切り、苦味を確認。柑橘系のスカーっとした香りが強目になってきます。まだ、すごく苦ければ、水に晒しておく。

※〔茹で③〕堅かったり苦い場合。茹で②と同様にゆでる。

※厚い皮の場合、茹でるだけでは、苦味が抜けないので、しばらく水に浸けておきます。茹でる回数を増やしてもいいです。

水を入れ冷まし、そっと水を捨てる。砂糖に、少し（50cc位）水を混ぜ全体的にかけます。

水分がなくなるまで１、二回鍋をあおって混ぜ、弱火で煮詰める。一番崩れやすいのであまりいじらない！こげないように注意。

竹のザルにクッキングシートを敷き、時々裏返しながら１日以上天日干しにする。乾いてきたら、シートをとり、さらに乾かす。

2〜4日（天気・気温・皮の厚さなどによる）干して、好みの硬さになったら、グラニュー糖と一緒にジップロックに入れる。

※水分が多いとグラニュー糖が溶けてしまいます。その時はクッキングシートに乗せて、再度干します。

☆ワタが少ない柑橘系の皮で作ったピール90gにダークチョコ80g＋サラダ油４gを溶かした物をコーティングしても♪

作り方:ピールは５mm幅に縦に切る。サラダ油＋割ったチョコを600w40秒、混ぜる→20〜30秒位チン、混ぜ溶かす。

ピールの1/3位までチョコを付け、クッキングシート等に並べ、固まるまでいじらない。出来上がり。好みで＋ラムエッセンスも♪