飾り用に５粒ほど残し、甘栗を目の細かいふるいなどで裏ごししておく。

生クリームをハンドミキサーを使って固く泡立てる。

２にマロンクリームと裏ごしした甘栗を合わせる。
モンブラン用の口金を着けた絞り袋に入れて、絞り出す。