メークインはよく洗って蒸す。時間があれば丸ごと皮ごと。なければ皮をむき、小さく切って蒸す。十分柔らかくなるまで。

じゃがいもが蒸し上がるころ、薄切り肉を冷たい鍋に広げ入れ、砂糖をのせて火にかける。

じりじりしてきたら、酒を加えて炒りつける。しょうゆを2～3回に分けて加える。肉は赤みが消えるか消えないかで引き上げる。

じゃがいもは丸ごとなら皮をとって一口大に割り、切ってあればそのまま、煮汁の鍋に入れ、底から大きく混ぜながら煮からめる。

肉を戻し、バターを加えて全体に混ぜたら、すぐに火から下ろし、出来立てを召上れ。