ナスの皮をスライサーで1センチ程度おきに剥き（しましまになるように、でもそのままでも可）、1センチ程度の輪切りにする。

フライパンにおろした生姜を入れ（チューブでも、フライパンの上で直接すりおろしても）、ごま油を加えて香りが立つまで炒める。

ナスを加えて油が馴染むまで炒める。

ナスの色が変わってきたら、砂糖を加えて軽く和え、さらにみりんを加えて炒める。

味噌を加えてよく混ぜながら炒め、仕上げに醤油を回しかけてもうひと炒めしたら、完成！