大きめのボウルで強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、胡麻を混ぜる。

水または微温湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

10分ほどしっかりこねる。

つるんとしたら丸め、ボウルに入れてラップをかける。

温かい場所で30分ほど一次発酵させる。

2倍に膨らんだら取り出し、4等分に分割する。

各生地をしずく型にし、35〜40cmほどに伸ばす。

広い方の端で冷凍バターを包み、しっかり閉じる。

バターが漏れないように包み、尻尾側に向かって巻く。巻き終わりも閉じる。

1.8倍ほどに膨らむまで2次発酵させる。

オーブンを210℃で予熱する。

お湯1L（80〜90℃）に砂糖大さじ1を溶かす。

生地を表裏30秒ずつゆでる（ケトリング）。

水切りせず、そのまま表面にひとつまみずつ塩をのせる。

すぐにオーブンに入れ、210℃で15分ほど焼く。焼き色を見て好みで焼き時間を調整する。