純ココアパウダーとチョコレートを計量して用意しておく。板チョコの場合は適度に割っておく。

鍋にコーンスターチと薄力粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、そこに少量の牛乳を入れてダマができないようによく混ぜる。
※コツ参照

残りの牛乳、生クリーム、卵黄を入れてよく混ぜたら火にかけ、常に混ぜ続けて焦がさないようにしながら沸々させる。

沸々してとろみが出てきたところで純ココアパウダーとチョコを加えて、よく混ぜ溶かしながら、もう２分ほど加熱し続ける。

２分ほど加熱し続けたら火からおろし、すぐにラム酒とバニラオイルも加えて混ぜる。

すぐに濾しておく。
クリーム出来上がり。

表面に膜が張ってしまわないようにラップを密着させて冷ます。

冷ますとプルプルになりますが、ホイッパーで撹拌すると、とろ～りと滑らかな食感に戻ります。

パンに包むフィリングに使用する時は撹拌しないで下さい。とろっとして扱いにくくなります。

今回はパンに入れるフィリングを１６０ｇ取ってラップに包んでいます。冷めると固まるのでカットして包めるようになります。

レシピID : 18802076

レシピID : 20678643

レシピID : 17498857　カスタードクリームのチョコアレンジです。