生地作り

大きめのボールに強力粉の半分量とドライイーストを混ぜAを加えよく混ぜる。
さらに残りの強力粉を加え、軽く混ぜまとめる。

生地を台の上に取り出して、べたつきがなくなるまで、もむようによくこねる。

手につかなくなったらバターを加え、「こねる、たたきつける」の作業を繰り返す。

生地がなめらかで耳たぶかにらいの柔らかさになったら、こね終わり。(ここまで約15分。薄い膜のようになったらできあがり。)

1次発酵

サラダ油をぬったボールに丸めた生地を入れ、ラップをかけて約40〜60分暖かい場所(約30℃)において発酵させる。

生地が約2倍に膨らむのが目安。発酵が終わったら、指に小麦粉をつけて生地にさしこみ、指のあとが残れば良い状態。

分割・丸め

生地を1個約50gにスケッパーまたは包丁で分割し、形良く丸める。

ベンチタイム(ねかし)

ラップをかけて約10分休ませる。

成形

ころがして円すい形(にんじん形)にし、めん棒でのばし、幅の広いほうから巻く。巻き終わりを下にし、間をあけて天板に並べる。

最終発酵

湿気のある暖かい場所(約37℃)に置いて2倍くらいになるまで約40分間発酵させる。

焼く

表面につや出しの溶き卵をぬり、温めておいた190℃のオーブンで約10分間焼く。