いとうりは外側の皮が固いので、はじめに横に大きく４つに輪切りします。
その後半分に切ります。包丁に十分気を付けてね！

危険防止のため縦に置いて、包丁は下へ向けて皮を厚めに落とします。

皮に近い部分はつかりにくので思い切って厚めに。

種の部分はスプーンでとれます。

イトウリは、可食部より捨てる方が多いかな？(笑)

糠床に漬けます。

塩もみして漬ける場合は漬け時間を調整してください。

漬け時間は夏場でおよそ６～７時間くらいかな。今日は出し忘れて１８時間置いたので塩味も酸味も強く床から出すのもたいへん。

漬かった糸ウリは流水で糠床をさっと洗い流し、まな板において手根でおします。

固い部分はほどけにくいです。が、楽しい！

左はぬか床からあげたままの糸ウリ、　右はそれを手でおして繊維をほぐしてあげたものです。

この作業がおもしろいです。

包丁で3〜5センチくらいの食べやすい大きさに切り、よくしぼり、器に盛り付けます。
冷蔵庫でよく冷やしてからどうぞ。

唐辛子はとこ漬けに元々入っていたものです。夏ならではの美味しさをぜひぜひご賞味ください。