江戸時代の屋台。稲荷寿司はお揚げ丸々1枚を使って甘くない酢飯が入ったおつまみだったそうです。わさび醤油で意外な美味しさ。
このレシピの生い立ち
深川江戸資料館で江戸時代の稲荷寿司が大きくて酢飯が甘くなかったこと、わさび醤油で食べていたことを教えていただきました。ただしお揚げの味付けは不明のよう。庶民の食べ物なので高価な砂糖は使わなかったのではと考えて、シンプルに再現してみました。