砂糖に少量の水を加え日に掛け煙が出てきていい色になったら生クリームを加えて良く混ぜたら裏漉しをして氷を当てて冷ます。

出来上がったカラメルの重さを計り同じ量の生クリームと砂糖10ｇを(甘さ補う)加えて泡立てる、
ラム酒があれば加える。