粉類はふるっておく。
牛乳はバニラビーンズと一緒に沸騰直前まで温めておく。(絶対に沸騰させない)
バターは溶かしておく。

卵黄と砂糖、水を深めのボウルにいれ、白くもったりするまで混ぜる。
バターを少しずつ加えて、生地を馴染ませる。

粉類をいれ、生地に馴染ませるように混ぜる。
（ココア味の場合は薄力粉を70g、ココア20gに）
泡立て器でオッケー

牛乳からバニラビーンズを取り、1/3ずつ入れて全体が液状になるように混ぜます。
シャバシャバした水っぽい感じで大丈夫。

泡立て器で卵白のこしを数回きり、軽く泡立てる。
砂糖を加え、角がたつまで泡立てメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを1/3量加えホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを全て加え軽混ぜる。
メレンゲが浮かんでいる状態。

生地を型に流し入れ表面をゴムベラでなじませます。
150度のオーブンで50分湯煎焼きにする。
15cm型の場合35分

粗熱をとったら冷蔵庫で3時間～冷やす。

15cm丸型の場合、ココット2個分余分にできました。
→焼き時間はココット25分、丸型35分。
→15cmの分量追記。

・卵黄は深めのボウルを使用しないと最後の方で生地が飛び散ってしまいます。

・ココア味にするときはココアを20g、薄力粉を60gにしてください。

型は底の抜けないものを使ってください。
生地が流れ出てしまいます。