紅鮭と殻付き海老のアヒージョ･オイル焼き
久しぶりに紅鮭を使って。せっかくなので、このところ研究している殻付きえびと合わせてみたよ。なかなか良い組み合わせだね。
このレシピの生い立ち
久しぶりの紅鮭。これはぼくの好物なんだけど。これをこのところ使っている殻付きえびと合わせてみたよ。このコンビはなかなか良いタパスになるね。
紅鮭と殻付き海老のアヒージョ･オイル焼き
久しぶりに紅鮭を使って。せっかくなので、このところ研究している殻付きえびと合わせてみたよ。なかなか良い組み合わせだね。
このレシピの生い立ち
久しぶりの紅鮭。これはぼくの好物なんだけど。これをこのところ使っている殻付きえびと合わせてみたよ。このコンビはなかなか良いタパスになるね。
アプリでひらく作り方
- 1
海老は塩水に1時間ほど浸け、水洗いした後、良く水気を切る。
- 2
背開きにし、背わたを取り、腹の筋（白いもの）も取っておく。調理直前にコーティングする。
- 3
じゃがいもは良く水洗いし、6等分し、電子レンジで3分加熱。なお塩を少し振っておく。
- 4
紅鮭は中辛なので、振り塩はしない。小麦粉をコーティングしておく。
- 5
スキレットを熱し、サラダ･オイルを入れ、じゃがいもを投入。強火で焼き色が少し付くまで炒める。
- 6
じゃがいもはいったん引き上げる。
- 7
火を弱火に落とし、粗挽き唐辛子とニンニクを投入。EXVオリーブオイルを足す。ニンニクの香りが立つまでしばらく待つ。
- 8
ニンニクの香りが立てば、火を強火に上げ、紅鮭と殻付き海老を投入。殻付き海老は身側を下にする。
- 9
海老をフォークとかで押さえつけ、蓋をしてしばらく置く。
- 10
蓋を開け、海老を反転。鮭も反転させる。海老を先程と同じように、フォークで押さえつける。なお、この時焦げ付かないように注意
- 11
しばらくして、引き上げて置いたじゃがいもを戻す。火を少し落として、蓋をしてしばらく置く。
- 12
火を止めて、完成。
コツ・ポイント
海老はスキレット面にしっかりと押さえつける必要があるのだけれど、フォーク当たりが手頃なようだ。焼き付けるのは殻の方を長い目に。鮭はどちらを先にしても可。
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