★の調味料（醤油、酒、生姜、鶏ガラスープの素、酢、舞茸）を肉にもみこんで、30分くらいおく。
袋に入れてもよい。

卵を溶き、ボールに入れて肉にからめる。

バットに片栗粉と米粉を同量入れ、混ぜ合わせる。

肉を一切れずつ粉にまぶす。汁をなるべく入れないようにする。粉を万遍なくまぶした後、余分な粉ははたいて落としてから揚げる。

サラダ油を160度に熱し、1分揚げたら返してもう1分くらいの割合で揚げる。浮かんできて泡が静かになったら一度上げる。

全部揚げ終わったら、油の温度を180度に上げる。ここでまだ白っぽくても、中まで火が通っていなくても大丈夫。

温度が上がったら、はじめに揚げた分から２度揚げにする。たくさん入れすぎると温度が下がるので、鍋の半分くらいにする。

30から40秒経つ間に、網で一気に上げる。油が垂れるので、前のに重ねないこと。油が切れてから重ねる。

レモンをくし形に切って添え、お好みでかけて召し上がれ。

袋を使って作る簡単バージョンはこちら レシピID : 19491140

2016.５月舞茸のみじん切りを入れて作ったらさらに柔らか！レシピに追加しました。株元の硬いところを使いました。