赤ジソを水でよく洗います。

塩を入れて、よく揉みます。全体に塩が行き渡ったら、２時間くらい置いておきます。

よく水気を絞ります。できるだけ、葉を開いて天日干しします。お天気にもよりますが１日か２日くらいで、パリパリに乾燥します。

すり鉢で、粉々になるまですります。細かくならない繊維があれば取り除きます。

白ゴマと、お好みで粗めの塩を入れてよく混ぜます。