炊きたてのご飯に酢を入れて混ぜ、冷ます。

ネギ、茗荷を小口切りにする。生姜はすりおろす。市販のチューブのものを使っても良い。

真鯛、しめさばを一口大に切る。真鯛は１㎝各に切っても良い。

アボカドは種を取って一口大に切る。残りの半分を保存するときは、切った断面にレモン汁をつけておくと褐変しない。

酢飯にしめさば、真鯛、ネギ、茗荷、生姜、アボカドをキレイにのせて、醤油をかけ、鰹節を、のせて完成。

アボカドは食べて、しめさばと真鯛は残しておき、〆は薬味、鰹節を足して昆布だしをかけて食べると２度楽しめる。