しいたけは細切りにする。
しめじとまいたけは小房に分ける。

エリンギは1本を飾り用の縦割りのスライスにして、もう1本は短冊ぎりにする。
玉ねぎはみじん切りにする。

飾り用のエリンギは軽く炒めて塩をふる。

フライパンに玉ねぎとオリーブオイルをいれ、炒める。
きのこを加えてさらに炒める。

米を加えて混ぜ、水とコンソメを加えて一気に沸騰させる。
沸騰したら弱火にし10分煮る。
　

牛乳を加えて、バターとパルメザンチーズを入れてとかしたら塩胡椒で味をつける。