好きなシリコン型の大きさに合わせて今回は玉子2個使います。

※黄身の厚みは1～1.5cmだと失敗が少ないです。

玉子を白身と黄身に分け、黄身を型に入れます。

※なるべく黄身に白身やカラザが入らないように。

黄身を混ぜながら広げ、冷凍します。
白身は冷蔵庫に。

※ある程度均一になるように。

24時間以上冷凍したら、黄身を型から外します。

※冷凍時間は大切です。

白身は20回ほど、フォークですくい、コシを切っておきます。

※白身が黄身の形に合わせてキレイに広がります。

薄く油を塗ったフライパンに凍った黄身を乗せます。

※まだ火を点けません。
※テフロン等くっつきにくいフライパンを使用。

黄身の上面、側面にサラダ油をすき間なく塗ります。

※できればフライパンに付いた余分な油は軽くふき取って下さい。

白身を黄身の周りに流し入れます。

火を点け、弱火～中火でゆっくり加熱します。

※極弱火はNG。黄身が解ける前に、白身を固めます。

白身に火が通ったら、火を止めます。
黄身は余熱で解凍されます。

黄身の表面に白い膜が出るかもしれませんかが、5～10分で目立たなくなります。

100均のハート型弁当用シリコンカップで玉子１個使った場合

このようになります。

白身とカラザをなるべく入れないで、黄身をある程度均一に混ぜないと、加熱・解凍時に白身・カラザの部分が崩れます。

黄身の表面にサラダ油を塗らないと、焼くとき白身と接した部分が解けだし、形が崩れやすいです。

冷凍時間24時間以上は必要なようです。

※ハート型を使った場合の冷凍時間と黄身の固体化の関係です。

冷凍時間は少なくとも72時間まで長いほど黄身は固くなります。
（通常の冷凍室の約ｰ20℃として）
※別記より引用