生姜は薄い輪切り。針生姜を少々作っておく。フライパンにごま油大さじ1をひき、生姜の輪切りを炒め、火を止める。

フライパンにごま油大さじ2を足しておく。茄子は縦4等分に切ってから5〜6cm長の斜め切り。

茄子は切ったらすぐ炒め始める。途中、油が足りなければ大さじ1くらい加える。

砂糖、味噌を順に加え、しんなりするまで炒める。最後に醤油とみりんで味を整える。

器に盛り、針生姜をあしらう。