ビーツは丸ごとのまま、圧力鍋に入れる。ビーツの高さの1/3くらいの水を入れ、低圧で加熱。

大きさにもよるけれど、20分〜1時間くらい火を通します。すっと竹串が通るくらいまで。

（今回は一つ2キロくらいの巨大なビーツで一時間かかりました。）

圧が抜けたら、ビーツをそっと取り出して、バットの上で皮を取り除きます。

3〜6ヶ月もちます。解凍は、冷蔵庫で一晩。サラダや、ボルシチにどうぞ。味は殆ど落ちず、そのまま食べられるくらいです。