豆腐はキッチンペーパーで包み、10分ほど置いて水気を切ります。豚肉は食べやすい大きさに切ります。

鍋にだし汁、醤油、砂糖、酒、みりんを入れて混ぜ、中火にかけます。

煮汁が温まったら豚肉を加え、箸でほぐしながら煮ます。肉の色が変わったら、表面に出てきたアクを取り除きます。

豆腐を食べやすい大きさに切って加えます。豆腐が煮汁に浸かるように並べ、煮立ったら弱火にします。

落とし蓋をして10分ほど煮ます。豆腐を何度も動かすと崩れやすいので、鍋をときどき軽く揺する程度にします。

火を止めてそのまま少し置き、煮汁を豆腐になじませます。器に盛り、煮汁をたっぷりかけて完成です。