中に入れる野菜を茹でる。冷水にとり、色止めをする。
ゼラチンは水でふやかしておく。

ザルにあげた野菜の水分をふきんでとる。キャベツは茹でた後芯の部分を薄く削いでフラットにしておく。

テリーヌ型にラップを敷きバットに乗せて冷蔵庫に入れておく。

キャベツをまず型に敷き込む。少しはみ出すようにして底にもキャベツがくるように。多少重なっても良い。野菜を彩りよく詰める。

包めたらテリーヌの底がフラットになるように小さなバットなどで押さえて冷蔵庫で一晩冷やし固める。