・生クリームとバターは室温に戻しておく
・チョコレートは細かく刻んでおく
・薄力粉とココアパウダーはあわせてふるっておく

＜チョコレートソース＞
チョコレート、生クリーム、バターをボウルに入れ、湯せんにかける。

ボウルを冷たい水につけ粗熱をとり、グランマルニエを加える。
とろみがついたら８等分してラップに包み冷凍庫で冷やす。

ボウルにチョコレート、生クリーム、バターをいれ湯せんにかけ滑らかに溶かす。

湯せんからはずし、卵黄を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

ボウルに卵白を入れ、こしを切る。
ハンドミキサーであわ立て、砂糖の１/２を加える。

さらに泡立て、角がお辞儀するくらいになったら残りの砂糖を加える。
さらに角が立つまで泡立てる。
低速できめをととのえる。

チョコレート生地のボウルにメレンゲの１/３を加え、切り混ぜる。

メレンゲを立てなおし今度はチョコレート生地をメレンゲのボウルに流しいれ、切り混ぜる。

粉類の１/２をふるいいれ、切り混ぜる。
残りの粉を振るいいれ粉っぽさがなくなるまできり混ぜる。

型に下から１/３まで生地を入れる。
冷やしておいたチョコレートソースを、生地の中央にのせる。
残りの生地を入れる。

⑦１８０℃のオーブンで１８分焼く。