なすを１口サイズくらいに好みの形に切ってボールに入れ、塩を小さじ１（分量外）、水をコップ半分入れて１０分くらい置く。

玉ねぎを半分に切って２ミリくらいにスライスして、フライパンに入れ、オリーブオイルでいためる。

２にひき肉（私は鶏を使うことが多いです）を投入して、生のところがなくなるように、よくいためる。

３に小麦粉とカレー粉を入れて、いためる。油が足りないようなら、オリーブオイルを追加。バター大さじ１追加するとコクが出る。

１のなすの水を出すように絞り、水気を切る。これで、アクが抜け、火が通るのも早く、油も少なくて済む。

４に５のなすを入れて、少しいためてから、水、月桂樹の葉、酒か白ワイン、又はブランデーを入れて、少し煮る。

全体にとろみが回ったら、最後に塩こしょうで味を調整して、できあがり。