ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種と綿を取ります。

半月型に薄くスライスし、塩を揉みこみしばらくおいておきます。

沸騰した湯でさっと湯がき、すぐにザルにあげて冷水で冷まします。

玉ねぎもスライスし5分ほど水にさらします。