豚ブロック肉が浸かるまで水を入れて茹でる（5分ほど）

茹でたブロック肉を一度ザルに上げ、軽く水洗いする※鍋はしっかり洗う

もう一度鍋にブロック肉を入れ、ねぎ、生姜（薄切りにして2/3使う※残りはソースで使用）を入れて茹でる

灰汁を取り除きながらじっくり茹で、火を止めて30分から1時間位かけて冷ます
茹で汁はスープとして使うので取っておく

フライパンに生姜（残っていた1/3）をみじん切りにしたもの、醤油、料理酒、酢、砂糖を入れて沸騰させる

ゆで豚を食べやすい大きさにカットし、食べる直前まで茹で汁に浸しておく（食べる直前にカットしても良）

レタスを食べやすい大きさにカットしお皿に盛り付ける

その上に茹で豚とソースをかけて完成