ヘチマは、皮をピーラーで取り除きます。

厚さ1センチの輪切りに切りそろえます。

塩を入れ沸騰させたところにヘチマを入れ、半透明になるまで塩茹でします。

冷水に浸けて冷ました後、ざるにあげて水切りします。

煎り胡麻を摺り、味噌と調理酢を合わせ、水気を絞ったヘチマをあえました。

田舎味噌と、甘味のある白味噌を合わせて使いました。

黒煎り胡麻を適量、散らしておきました。