ずいきの皮を剥く。
手があくで黒くなりやすいのでビニール手袋をすると良い。フキの皮を剥くように包丁の尻で引っ掛けて剥く。

4〜5cmの長さに揃えて切る。太い場合は1cm位の幅になるようにし、太さ揃える。
切ったら水を張った鍋に入れ、アク抜き。

鍋の水を捨て、新たに水を張る。
ズイキごと柔らかくなるまで茹でる。およそ5分。

茹でてる間にタッパーの中に三杯酢を作る。

ズイキが柔らかく茹でられたら、湯を捨て、熱いうちにタッパーの中に入れる。
冷めたら冷蔵庫へ入れ、冷やし、味を馴染ませる。