①れんこんは皮をむき、２～３ｃｍ幅の半月切りにする。

②白ねぎは４ｃｍ程度に切り、縦４つ割にする。生しいたけは石づきを除き、３ｍｍ幅に切る。パプリカも３ｍｍ幅に切る。

③フライパンにオリーブ油を熱し、切った野菜を入れ強火で炒める。途中、塩を加える。

④少し焼き色が付いたら、器に盛り付ける。フライパンをさっとキッチンペーパーでふいて、

オリーブ油を足して、塩・粗挽き黒こしょうをふった鴨肉を焼く。

⑤鴨肉が焼けたら器に盛り付け、フライパンをさっとキッチンペーパーでふき取り《和風バルサミコソース》の材料を入れ、

強火で煮詰めていく。ソースに照りととろみが出てきたら鴨肉の上に回しかける。あればピンクペッパーを散らし、ハーブを添える。