なすは乱切りにする。水に晒さない。

大葉は千切りにする。しめじは小房に分ける。

なすにオリーブ油を回しかけ、全体にまぶす。

フライパンになすとしめじを入れ中火で焼く。

なすに焼き色がついたらひっくり返す。

弱火にして塩麹をいれ、さっと混ぜる。
火を消して大葉をいれ出来上がり。