失敗の少ない梅干しの赤じそ漬け☆
みぃみぃまま @cook_40164858
梅干しの梅酢があがったら、赤シソで綺麗に仕上げましょ♫美味しい自家製梅干しの出来上がり♡
このレシピの生い立ち
梅干しを漬け始め、試行錯誤しながらたどり着いた我が家の梅干しです。
アプリでひらく作り方
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シソは艶がよく、ちりめんで、裏もきれいな紫色のシソが発色がいいみたい。茎から葉先だけを摘み取る。
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汚れや農薬を落とし、完全に水気を切る。ここで水気が残るとカビの原因となるので、丁寧に拭き取る。
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- 3
すり鉢にシソと2/3の塩をし、しんなりなったらアクが出るまで揉む。赤黒いアクは絞り、すり鉢もきれいにする。
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- 4
絞ったシソと残りの塩を入れ、3の作業をして絞り、三度目のシソは細かくなるようもみほぐし、塩漬けの梅酢をお玉2杯程入れる。
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４）のシソと鮮やかな色が出た梅酢を梅の容器に戻す。（塩漬けレシピはID18825749の失敗しにくい梅干しの作り方を見てね）
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梅が出ないように、シソで覆う。
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４）のシソを入れた直後。
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シソが梅酢につかるように、たまに揺らしながら、涼しい場所で保管する♪
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コツ・ポイント
水気は大敵！！丁寧に拭き取る事と、瓶や器具はアルコールや熱湯消毒などをして、清潔な物を使用してくださいね。シソをもむ時はすり鉢がお勧めです。なければ金気を嫌うので、ガラスかプラスチックのボールを使う方がいいようです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18816403
