大根は皮をむいて乱切りにしておきます。

お鍋に出汁・醤油・酒・みりんを入れて火にかけ、洗ったあと水気を拭いたイカを入れ、少し煮立たせます。

イカの生感が無くなってきたら、大根も一緒に入れます。ここで輪切りにした鷹の爪を加えます。

落し蓋をして、中火くらいで15〜20分ほど煮たら出来上がりです。味が均等に染み込むように、時々上下をひっくり返すと◎