大根、人参、里芋、ごぼうは乱切り、こんにゃくは薄くスライス、厚揚げはトースターかフライパンでこんがり焼いて短冊切り。

鍋にごま油を熱し、大根をうっすら焦げ目がつくまでじっくり炒め、にんじん、里芋、ゴボウ、こんにゃくも毎回じっくり炒める。

お酒を加えしっかり炒め、和風だし、鶏がらだし、水を加え野菜が柔らかくなるまで、灰汁を取りながら煮る。