里芋は皮を剥き、泥をキッチンペーパーなどできれいにふく

里芋を鍋に入れ、かぶる位の水で煮る。または、電子レンジで加熱する。
出汁で煮ると風味が増して上品な仕上がりになります。

竹串が刺さる程度になればOK。揚げるので柔らかくなり過ぎない方がいいです。